Zavalloni Stefano, Cesena, Emilia-Romagna
Die Azienda Agricola Zavalloni ist ein echter Geheimtipp aus den Hügeln von Madonna dell’Olivo bei Cesena in der Region Emilia-Romagna. Inzwischen in der sechsten Generation wird das historische Familienweingut mit grosser Hingabe von Fabio Zavalloni und seinem Sohn Stefano geführt. Als visionärer Kopf des Kellers schafft es Stefano meisterhaft, die tiefe Tradition der Romagna mit einem naturnahen, handwerklichen Ansatz zu verbinden, der ohne technologische Übertreibungen auskommt.
Mit einer Grösse von gerade einmal 11 Hektar Rebfläche gehört Zavalloni zu den kleinen, exklusiven Boutiqueweingütern. Durch diese überschaubare Grösse kann Stefano jeden Weinberg mit reiner Handarbeit pflegen, was sich spürbar in der enormen Tiefe und Qualität der Weine widerspiegelt. Das absolute Aushängeschild des Hauses ist der monumentale Romagna DOC Sangiovese Appassimento. Für diesen aussergewöhnlichen Rotwein lässt Stefano die Sangiovese-Trauben nach einer selektiven Handlese in kleinen Kisten antrocknen. Durch diesen Wasserverlust entsteht ein extrem dichter, konzentrierter Wein mit mächtigen 16 % Vol. Alkohol, der anschliessend für 30 Monate in grossen Fässern aus französischer Allier-Eiche ruht und mit samtigen Noten sowie beindruckender Komplexität fasziniert.
Dass Stefanos kompromissloser Qualitätsfokus internationale Früchte trägt, beweisen die hervorragenden Auszeichnungen der Fachwelt: Die Weine von Zavalloni heimsen regelmässig hohe Bewertungen von Kritikern wie Falstaff oder Suckling, was den weltweiten Ruf des kleinen Familienbetriebs als absolute Qualitätsinstanz der Romagna festigt.
